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| [QUOTE=dupondio,22/6/2018, 18:51 ?t=75753782&st=0#entry622334236] CITAZIONE (arrapau @ 22/6/2018, 18:15) CITAZIONE (elpuma1 @ 22/6/2018, 17:46) sicuramente il baccalà nn è un piatto che ci appartiene ,era molto usato negli anni 50/60, il gattuccio in agliata è un piatto tipico turritano come i piedini d'agnello sempre in agliata anche se le salse sono leggermente diverse ,per quanto riguarda la verdesca che dice arrapau si il trancio lessato viene utilizzato ugualmente ma molto meno . non cercami i piedini di agnello e una favola mi riccordi la giovinezza grazie  CITAZIONE (cravetou @ 22/6/2018, 19:04) Il baccalà, di base, di solito si infarina e si frigge sempre. Ottimo anche solo così, con sale e limone. A me piace particolarmente alla livornese, fritto come sopra e poi ripassato in un buon sugo di pomodoro, con tanta cipolla e olive, delizioso. In Liguria di ponente spesso lo fanno mantecato al latte (Brandacojun), parente prossimo del baccalà alla provenzale detto in francese Brandade de Morue, veramente molto buono, ma non molto di semplice esecuzione. Esiste poi il baccalà alla vicentina, conto a lungo nel latte a bassa temperatura, ma in realtà, nonostante il nome, si tratta di stoccafisso, col baccalà non viene bene. grazie cra si può provare vediamo come esce se e buono ti invito a pranzo |
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